โคราชอยู่รอยต่อระหว่างครัวภาคกลางกับครัวอีสาน วันเดียวจึงกินได้ตั้งแต่ส้มตำรสแซ่บกับไก่ย่าง ก๋วยเตี๋ยวร้านจีนเก่าแก่ ไปจนถึงของหวานนมสดจากฟาร์มโคนมแถบเขาใหญ่ จังหวัดนี้มีเส้นหมี่ประจำถิ่น มีวัฒนธรรมสตรีทฟู้ดคึกคักรอบเมืองเก่า และมีร้านที่ MICHELIN Guide แนะนำมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งไม่ค่อยเห็นในเมืองภูมิภาค บทความนี้รวมเมนูที่ต้องลอง ตลาด และร้านที่น่าเริ่มต้น ส่วนที่เที่ยวดูที่เที่ยวโคราช
- เมนูห้ามพลาด: ผัดหมี่โคราช
- ย่านกิน: เมืองเก่าโคราช พิมาย และปากช่อง (เขาใหญ่)
- ระดับราคา: ตั้งแต่สตรีทฟู้ดราคาประหยัดถึงร้านอาหารระดับกลาง
- มิชลิน: MICHELIN Guide ประเทศไทยครอบคลุมนครราชสีมา มีร้านบิบ กูร์มองด์
เมนูที่ต้องลองในโคราช
1. ผัดหมี่โคราช
อาหารประจำจังหวัด เส้นหมี่ผัดซอสรสเปรี้ยวหวานนิดๆ ใส่ถั่วงอก กุยช่าย มักมีหมูหรือไข่ หาได้ทุกที่ตั้งแต่ตลาดถึงร้านริมทาง นิยมกินคู่ส้มตำ
2. หมี่พิมาย
พิมายมีเส้นหมี่ขึ้นชื่อของตัวเอง ทำได้ทั้งแบบน้ำและผัด แวะกินหลังเที่ยวปราสาทหิน
3. หมี่กระโทก
เมนูเส้นพื้นถิ่นรสกลมกล่อม มีร้านเก่าแก่ที่เคยติดรายชื่อใน MICHELIN Guide
4. ส้มตำ ไก่ย่าง ข้าวเหนียว
สามประสานอีสาน แบบโคราชมีตั้งแต่รสกลางๆ ไปจนเผ็ดจัด บอก “เผ็ดน้อย” ได้ถ้าไม่อยากเผ็ดมาก
5. ลาบและน้ำตก
ยำเนื้อสับปรุงมะนาว น้ำปลา ข้าวคั่ว และสมุนไพร ลาบเนื้อเป็นของโปรดคนโคราช กินกับผักสด
6. ไส้กรอกอีสาน
ไส้กรอกหมูหมักข้าวรสเปรี้ยว ย่างจนหอม กินกับขิงซอย พริก และกะหล่ำปลี ของว่างยอดนิยมในตลาด
7. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
โคราชมีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาก บางร้านเคี่ยวน้ำซุปบนเตาถ่านนานหลายชั่วโมง
8. ขนมจีน
ขนมจีนกับน้ำยาและแกงต่างๆ พร้อมผักจานใหญ่ เป็นมื้อเช้าหรือกลางวันยอดนิยม
9. ผลิตภัณฑ์นมจากปากช่อง
แถบเขาใหญ่อากาศเย็นเป็นถิ่นโคนม ร้านฟาร์มและคาเฟ่มีนมสด โยเกิร์ต ไอศกรีม และสเต๊กจากฟาร์มท้องถิ่น
10. ไวน์เขาใหญ่
ไร่องุ่นแถบเขาใหญ่ผลิตไวน์ไทยที่มีชื่อเสียง ห้องชิมหลายแห่งมีอาหารจับคู่ด้วย
ตลาดและของกินยามค่ำ
- ตลาดกลางคืนในเมืองเก่าโคราช: ร้านรอบอนุสาวรีย์ท้าวสุรนารีและในเขตเมืองเก่า มีก๋วยเตี๋ยว ปิ้งย่าง ขนม และของกินอีสาน แผนที่
- ตลาดโต้รุ่งปากช่อง: ถนนอาหารยาวในตัวอำเภอปากช่อง นักท่องเที่ยวเขาใหญ่นิยมแวะ แผนที่
- ตลาดพิมาย: ผลผลิตท้องถิ่น เส้นหมี่ และขนม ในเมืองเล็กใกล้ปราสาท แผนที่
ร้านที่ MICHELIN Guide แนะนำ
MICHELIN Guide ครอบคลุมนครราชสีมา และรายชื่อบิบ กูร์มองด์ยกย่องร้านอร่อยราคาคุ้มค่า ร้านด้านล่างเคยติดรายชื่อในไกด์ ซึ่งปรับปรุงทุกปี ควรตรวจสอบรายชื่อล่าสุดของ MICHELIN Guide ประเทศไทย และเช็กเวลาเปิดก่อนไป
- Nub: ร้านบิบ กูร์มองด์หน้าใหม่ ขึ้นชื่อก๋วยเตี๋ยวเนื้อเคี่ยวเตาถ่าน แผนที่
- Piya Radna: ร้านดังกลางเมือง ราดหน้าและผัดซีอิ๊ว แผนที่
- Krua Suwimol: อาหารไทยแบบบ้านๆ เช่น ปูผัดพริกแกง แผนที่
- Kai Yang Saeng Thai: ไก่ย่างหมุนพริกไทยกับน้ำจิ้มไก่ แผนที่
- Lab Somphit: ลาบเนื้อรสจัดและไส้กรอกเนื้อทำเอง แผนที่
- Pa Pleung Mhee Kratok: ร้านหมี่กระโทกเก่าแก่ แผนที่
- Krua Kampan Khao Yai และ Penlaos (หมูสี ปากช่อง): อาหารไทยและอีสาน-ลาว ใกล้อุทยาน แผนที่
ของกินในงานเทศกาลโคราช
งานฉลองวันแห่งชัยชนะท้าวสุรนารีช่วงปลายมีนาคม–ต้นเมษายนมีงานออกร้านใหญ่ ทั้งผัดหมี่โคราช ปิ้งย่าง และขนม ส่วนเดือนพฤศจิกายน งานเทศกาลเที่ยวพิมายมีตลาดย้อนยุคพร้อมอาหารพื้นถิ่น วางแผนกินเที่ยวได้จากที่เที่ยวโคราช และถ้ามาช่วงสงกรานต์ อ่านคู่มือมารยาทสงกรานต์ (ภาษาอังกฤษ)
คำถามที่พบบ่อย
โคราชมีอาหารอะไรขึ้นชื่อ?
ผัดหมี่โคราช หมี่พิมาย และอาหารอีสานอย่างส้มตำ ไก่ย่าง ลาบ ปากช่องยังขึ้นชื่อเรื่องผลิตภัณฑ์นม
โคราชมีร้านมิชลินไหม?
มี MICHELIN Guide ประเทศไทยครอบคลุมนครราชสีมา มีร้านบิบ กูร์มองด์และร้านแนะนำหลายร้าน
อาหารเผ็ดไหม?
อาหารอีสานเผ็ดได้มาก สั่ง “ไม่เผ็ด” หรือ “เผ็ดน้อย” ได้
ใกล้เขาใหญ่กินที่ไหนดี?
ตัวอำเภอปากช่องและแถวถนนธนะรัชต์มีตลาดโต้รุ่ง ร้านอาหารไทย และคาเฟ่ฟาร์ม สะดวกสำหรับคนเที่ยวอุทยาน
อ่านต่อ
ภาพประกอบ: Thao Suranaree Statue Korat Thailand.JPG · Khaosaming · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
