อาหารสตูลสะท้อนผู้คนของจังหวัด ทั้งชาวมุสลิมเชื้อสายมลายูที่เป็นคนส่วนใหญ่ ชาวไทยเชื้อสายจีนในตัวเมือง และหมู่บ้านประมงริมทะเลอันดามัน จึงมีร้านฮาลาลเยอะ แกงเข้มข้นด้วยกะทิและขมิ้น โรตีเป็นอาหารเช้า และอาหารทะเลสดจากเรือ สตูลยังไม่อยู่ในคู่มือมิชลิน ของอร่อยจึงอยู่ตามตลาด ร้านข้าวแกง และร้านครอบครัว
- สไตล์: อาหารใต้ผสมมลายู ส่วนใหญ่ฮาลาล
- ห้ามพลาด: โรตีจิ้มแกง ปลาผัดกะทิขมิ้น ขนมพื้นบ้าน
- ที่ไหน: ตลาดเช้าในเมืองสตูล ละงู ปากบารา และอาหารทะเลบนหลีเป๊ะ
- ที่เที่ยว: ที่เที่ยวสตูล
อาหารขึ้นชื่อของสตูล
โรตีกับแกง
มื้อเช้าของคนสตูลมักเป็นโรตีกรอบนอกนุ่มใน ฉีกจิ้มแกงไก่ แกงเนื้อ หรือแกงปลา หรือกินหวานกับนมข้น ร้านน้ำชาเปิดตั้งแต่เช้าตรู่ คู่กับชาชักรสเข้ม
ข้าวมันแกงตอแมะ
อาหารเฉพาะถิ่นของสตูล ปลาผัดกับกะทิ ส้มแขก ขมิ้น และเครื่องเทศ กินกับข้าวหรือโรตี ชื่อมาจากคำมลายูที่หมายถึงการผัดด้วยกะทิหรือน้ำมัน
ข้าวยำ
ข้าวคลุกผักสมุนไพรหั่นฝอย มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง มะนาว ราดน้ำบูดูรสหวานเค็ม สดชื่นและหอม อร่อยที่สุดตอนเช้า
ข้าวหมก
ข้าวเหลืองหุงกับเครื่องเทศและไก่หรือเนื้อ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มเขียวเปรี้ยวหวาน มีขายตามร้านมุสลิมทั่วเมือง
แกงส้มและแกงไตปลา
แกงส้มปลาใส่ผัก และแกงไตปลาที่คนใต้ขาดไม่ได้ รสจัดทั้งคู่ ถ้าไม่ทนเผ็ดบอกแม่ค้าว่า “ไม่เผ็ดมาก”
สะเต๊ะและของปิ้ง
สะเต๊ะไก่หรือเนื้อกับน้ำจิ้มถั่วและอาจาด หาได้ตามตลาดเย็นและหัวมุมถนน
อาหารทะเลสด
ปู หมึก กุ้ง ปลาทั้งตัว ย่างหรือนึ่งมะนาว บนหลีเป๊ะร้านริมถนนคนเดินและริมหาดจะวางของสดโชว์ตอนเย็น ถามราคาต่อกิโลก่อนสั่งเสมอ
ขนมบุหงาบูดะ
ขนมเล็กสีขาวไส้มะพร้าวกวนน้ำตาลอ้อย นิยมทำในงานแต่งและงานบุญ
ขนมผูกรัก
ขนมทอดห่อแป้งบางไส้ปลาปรุงรส ใช้เวลาทำหลายชั่วโมง จึงนิยมมอบเป็นของขวัญแทนใจ
ตลาดและย่านกิน
ตลาดเช้าในเมืองสตูล: ที่ที่ดีที่สุดสำหรับโรตี ข้าวยำ แกงตักขาย และขนมพื้นบ้าน ควรไปก่อน 9 โมง แผนที่
ร้านเย็นในตัวเมือง: ของปิ้ง ไก่ทอด ก๋วยเตี๋ยว น้ำปั่น เริ่มออกตอนบ่ายแก่ๆ แถวใจกลางเมือง
ละงูและปากบารา: ร้านอาหารทะเลเรียบง่ายใกล้ท่าเรือ สะดวกก่อนหรือหลังลงเรือ เช็กราคาต่อกิโลก่อน
ถนนคนเดินหลีเป๊ะ: มีทั้งอาหารไทย ซีฟู้ด อาหารฝรั่ง และสไตล์มาเลเซีย ราคาแบบบนเกาะ แผนที่
เวลาเปิดร้านเปลี่ยนบ่อย โดยเฉพาะช่วงรอมฎอนและโลว์ซีซัน เช็กเวลาเปิดก่อนไป
ของกินช่วงเทศกาล
ช่วงฮารีรายอ บ้านเรือนและมัสยิดทำแกง ข้าวหมก และขนมไว้เลี้ยงญาติและแขก ถ้าได้รับเชิญ ควรรับประทานอย่างละนิดเพื่อแสดงน้ำใจ ช่วงรอมฎอนร้านอาหารจะเปิดตอนบ่ายแก่ๆ ให้คนซื้อไปละศีลอดตอนค่ำ เป็นช่วงเดินตลาดที่สนุกมาก ส่วนสงกรานต์ วัดต่างๆ มีทำบุญตักบาตร ดูรายละเอียดเทศกาลได้ที่ที่เที่ยวสตูล และคู่มือมารยาทสงกรานต์ (ภาษาอังกฤษ)
คำถามที่พบบ่อย
อาหารสตูลฮาลาลไหม
ส่วนใหญ่ฮาลาล เพราะคนท้องถิ่นส่วนมากเป็นมุสลิม สังเกตป้ายฮาลาล ร้านไทยจีนในเมืองบางร้านมีเมนูหมู
อาหารสตูลเผ็ดไหม
แกงค่อนข้างเผ็ด ถ้าอยากรสอ่อนเลือกโรตี ข้าวหมก หรืออาหารทะเลย่าง และขอลดพริกได้
สตูลมีร้านมิชลินไหม
ยังไม่มี คู่มือมิชลินประเทศไทยยังไม่ครอบคลุมสตูล ให้เลือกตลาดที่คนเยอะและร้านครอบครัว
กินอะไรดีบนหลีเป๊ะ
ถนนคนเดินและหาดพัทยามีให้เลือกมากที่สุด อาหารทะเลขายตามน้ำหนัก ตกลงราคาก่อนให้ร้านปรุง
ไปต่อ
ภาพประกอบ: Southtern-Thai-style rice with curry.jpg · Vee Satayamas · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons
