เพชรบุรีจริงจังเรื่องอาหารมาก ปี 2564 ได้รับการประกาศเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารของยูเนสโกเป็นแห่งแรกของไทย หัวใจคือต้นตาลโตนด น้ำตาลจากงวงตาลเคี่ยวจนหอมกลายเป็นน้ำตาลโตนดที่ใช้ทั้งในขนมและแกง เพชรบุรีโด่งดังทั่วประเทศเรื่องขนมหวาน และยังมีข้าวแช่ตำรับชาววัง ขนมจีนทอดมันแบบเมืองเพชร และอาหารทะเลสดจากชะอำกับบ้านแหลม บทความนี้รวมเมนูที่ต้องลอง แหล่งซื้อหา และการวางแผนกินคู่กับงานเทศกาล ส่วนที่เที่ยวดูที่เที่ยวเพชรบุรี
- เมนูห้ามพลาด: ขนมหม้อแกง และข้าวแช่ช่วงหน้าร้อน
- ย่านกิน: เมืองเก่าเพชรบุรี ร้านขนมริมถนนสายหลัก และอาหารทะเลชะอำ
- ระดับราคา: ประหยัดถึงปานกลาง
- มิชลิน: MICHELIN Guide ยังไม่ครอบคลุมร้านอาหารในเพชรบุรี ตามร้านเจ้าประจำของคนท้องถิ่นได้เลย
เมนูที่ต้องลองในเพชรบุรี
1. ขนมหม้อแกง
ขนมประจำเมืองเพชร ไข่ กะทิ และน้ำตาลโตนดอบจนหอม มีทั้งแบบถั่ว เผือก และเม็ดบัว โรยหอมเจียวกรอบ ร้านขนมขายเป็นถาดซื้อกลับบ้านได้
2. น้ำตาลโตนด
น้ำตาลจากต้นตาลท้องถิ่น เนื้อข้นหอมคล้ายคาราเมล ซื้อเป็นของฝาก หรือชิมในขนมตาลและขนมกะทิต่างๆ
3. ข้าวแช่
ข้าวในน้ำลอยดอกมะลิเย็นชื่นใจ กินกับเครื่องเคียงประณีต เช่น หอมแดงสอดไส้ หมูฝอยหวาน ลูกกะปิทอด มีต้นทางจากชาวมอญและเป็นที่นิยมในวัง กินกันมากช่วงหน้าร้อนราวมีนาคม–พฤษภาคม
4. ขนมจีนทอดมัน
ขนมจีนราดทอดมันปลาหั่นชิ้นและน้ำจิ้มรสหวานเข้มข้น มื้อเช้ายอดนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองเพชร
5. แกงคั่วหัวตาล
แกงกะทิใส่หัวตาลอ่อนหรือลูกตาล มักใส่กุ้งหรือปลา รสหวานมันกลมกล่อม เป็นอาหารพื้นถิ่นแท้ๆ
6. ขนมตระกูลทอง
ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมไข่แดงที่เข้ามาสมัยอยุธยา เพชรบุรีทำได้สวยงามและมีขายตามร้านขนมทั่วเมือง
7. อาหารทะเลชะอำและบ้านแหลม
ชายฝั่งมีปู หมึก หอยแมลงภู่ และปลา ร้านอาหารทะเลเรียงรายริมหาดชะอำ ส่วนบ้านแหลมขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลแห้งและปลาเค็ม
8. ชมพู่เพชรและผลไม้
เพชรบุรีขึ้นชื่อเรื่องชมพู่เพชรกรอบหวานและลูกตาลสด มองหาได้ที่แผงริมทางตามฤดู
ตลาดและย่านของกิน
- ตลาดในเมืองเก่า: ตลาดเช้ากลางเมืองมีขนมจีนทอดมัน ขนมไทย และผลผลิตท้องถิ่น แผนที่
- ร้านขนมใกล้เขาวัง: ร้านขนมเรียงรายใกล้พระนครคีรี ขายขนมหม้อแกงและขนมน้ำตาลโตนด แผนที่
- ตลาดโต้รุ่งและริมหาดชะอำ: ร้านยามเย็นและร้านอาหารทะเลริมหาด แผนที่
ชื่อเก่าแก่ที่ควรรู้จัก
- Mae Kim Lang: หนึ่งในชื่อที่คนรู้จักมากที่สุดเรื่องขนมหม้อแกง มีหน้าร้านในเพชรบุรีขายขนมซื้อกลับบ้าน แผนที่
ขนมอร่อยของเพชรบุรีหลายเจ้ามาจากผู้ผลิตรายย่อยของครอบครัวมากกว่าร้านดัง ลองเดินดูหลายร้านแล้วเลือกที่ดูสดใหม่ เวลาเปิดอาจเปลี่ยน เช็กเวลาเปิดก่อนไป
ของกินในงานเทศกาลเพชรบุรี
งานพระนครคีรี-เมืองเพชรเดือนกุมภาพันธ์มีร้านขนมพื้นถิ่น ขนมน้ำตาลโตนด และสตรีทฟู้ดรอบเขาวัง พร้อมการแสดงและพลุ ส่วนช่วงหน้าร้อนรอบสงกรานต์ ข้าวแช่จะขึ้นเมนูทั่วจังหวัด เป็นวิธีคลายร้อนเดือนเมษายนที่ดีที่สุด วางแผนได้จากที่เที่ยวเพชรบุรี และอ่านคู่มือมารยาทสงกรานต์ (ภาษาอังกฤษ)
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมเพชรบุรีเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารของยูเนสโก?
ได้รับการรับรองในปี 2564 จากมรดกทางอาหาร โดยเฉพาะการผลิตน้ำตาลโตนด ขนมไทยดั้งเดิม และอาหารที่ผสานวัตถุดิบท้องถิ่นกับอิทธิพลครัววังและครัวมอญ
ข้าวแช่กินได้ช่วงไหน?
ส่วนใหญ่ช่วงหน้าร้อน ราวมีนาคม–พฤษภาคม บางร้านขายนานกว่านั้น
ซื้ออะไรเป็นของฝาก?
ขนมหม้อแกง น้ำตาลโตนด ขนมตระกูลทอง และอาหารทะเลแห้งจากชายฝั่ง
เพชรบุรีมีร้านมิชลินไหม?
ยังไม่มี MICHELIN Guide ยังไม่ครอบคลุมเพชรบุรี แต่วัฒนธรรมอาหารได้รับการยกย่องจากยูเนสโก
อ่านต่อ
ภาพประกอบ: Mo Geng.JPG · User:Mattes · Public domain · Wikimedia Commons
